\全粒粉のパンに/下処理レーズンで【くるみパン】

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小麦香る全粒粉パン 前処理のひと手間で皮がふやけ ソフトな食感に！ レーズンを下処理することにより レーズンが甘くなります。 《レーズン下処理》 レーズン120g 水1リットルに塩3gを入れて 30分浸した後　よく水気を取ってください。 これだけで レーズンが甘くなります。 《全粒粉下処理》 全粒粉　40g ぬるま湯40g 蜂蜜　　4g ☜よく混ぜてラップしてひと晩おきます。 【配合＆工程】 強力粉　160g 上白糖　10g 塩　　　4g ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ4g 水　　　100g バター（無塩）10g 胡桃　　60g ☜ロースト160°7分　ローストすることにより 　胡桃の渋みが取れます。 全粒粉下処理と水を混ぜて ミキシング ミキシング終了2分前に胡桃を投入 フロア60分パンチ後フロア20分 上下を折り返し　向きを変えて丸めます。 ☜パンチすることによりパンにボリュームが出ます。 分割　100g×4個 ベンチタイム　15分 成型　軽く押さえて 　　　綿棒で表裏を伸ばし 　　　上下を折り返してレーズン30gの半分を入れて巻き 　　　残りの半分のレーズンをおいて巻き込み 　　　綴じ目を手のひらでよく押さえて 　　　生地を張るように転がします。 発酵　30分 焼成　強力粉を茶漉しで振り4本クープ入れ 　　　鉄板を入れる前後に水スプレー10回push 　　　180°18分(予熱必須) #くるみパン #全粒粉 #レーズン #レーズンパン #パン