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シカ肉ときのこのタルタルステーキ風

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日本ジビエ振興協会
GO IRIE丨PRO NONBE

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シカ肉ってお店で食べるものと思ってませんか？ そんなことはありません。 自宅でだって簡単に楽しめるんです。 国産ジビエ認証マークがついたジビエなら安心安全でおいしいんです！ 今回は特にワインとの相性抜群な簡単レシピを紹介します！ ペアリングはピノ・ノワールがおすすめ！ 是非作ってみてください！ ジビエの購入は「国産ジビエ認証 ショッピング」と検索！

材料

  • シカ内モモ

    100g

  • まいたけ

    100g

  • えのき

    50g

  • 生姜

    15g

  • 塩（シカ内モモ用）

    ひとつまみ

  • 塩（きのこ用）

    ひとつまみ

  • 赤ワイン …A

    大さじ3

  • バルサミコ酢 …A

    大さじ2

  • 醤油 …A

    大さじ1

  • 砂糖 …A

    大さじ1

  • サラダ油（シカ内モモ用）

    大さじ1

  • サラダ油（きのこ用）

    大さじ1

  • オリーブオイル

    大さじ2

  • ▼トッピング

  • 温泉卵

    1個

  • 小ねぎ（小口切り）

    適量

  • 粗びき黒こしょう

    適量

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • 1．まいたけは一口大に割き、えのきは石づきを切り落とし、3cm幅にカット、生姜は皮を剥かずに千切りにする。シカ内モモは約5mmに薄くスライスしておく。
  • 2．ひとつまみの塩と、シカ内モモ用のサラダ油を入れて、中火でシカ内モモに火が通るまで2分焼く。バットに取り出し、ひとつまみの塩を振る。
  • 3．2のフライパンは洗わずにまいたけとえのきを入れ、ひとつまみの塩ときのこ用のサラダ油を入れて軽く混ぜてから蓋をし、弱火で15分加熱する。途中で一度かき混ぜる。
  • 4．蓋を取ったら中火にし、きのこ全体に焼き色が付くまで炒める。
  • 5．4にAと千切りにした生姜を入れてアルコールが飛ぶように中火で煮詰めたら、ボウルに移しておく。
  • 6．2を5のボウルに入れてオリーブオイルを加えて和える。
  • 7．器に盛り、温泉卵を乗せ、粗びき黒こしょう、小ねぎを散らして完成。

投稿者からのコメント

※お酒は二十歳になってから。 <調理のコツ・ポイント> ・シカ内モモは肉に火が通るようにしっかりと加熱するようにしてください。 ・きのこの水分をしっかり飛ばして焼き目をつけると、シカ内モモの旨みを引き立てます。 ・ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の方、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。

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