ドラゴンキッチン

フォロー

料理のプロが教えるメンチカツの作り方

■ポイント■ ミンチは冷たいものを使うべし 調味料を入れる前によーく練るべし ガス抜き成形までしたら一度冷蔵庫で締めるべし ミンチは常に冷たい状態で作業した方がやりやすいので 冷蔵庫からだしたてを使いましょう。 最初からミンチに調味料をいれてこねるのと ミンチだけと塩でこねてから調味料を入れるのとでは 仕上がりに大きな差が出ます。 卵やつなぎのパン粉が浸透していくのに最初にねっていた方が 浸透しやすいです。 ミンチの冷たさにもよりますが一度冷蔵庫で締めてからパン粉つけすることにより割れ防止にもなるので失敗しにくいです😇 以上のルールを守ればめちゃくちゃ美味しいメンチカツができるのでぜひお試しくだしね🐲 ■材料 ■ 牛豚合い挽きミンチ 400g 玉葱 1個 260g キャベツ お好みの量 ミンチ味付け 塩 肉に対して1%小さじ3分の２ 4g 卵 Mサイズ1個 赤ワイン 大さじ2 牛乳 大さじ4 ウスターソース 小さじ2 胡椒 少々 ナツメグ 3振り パン粉 40g ■作り方■ 01.玉葱は5mmの角切り 02.フライパンに大さじ1の油を入れ 　玉葱をいれ油が回れば塩ひとつまみ入れ 　4分ほど中火で炒めます。 03.水分が飛び甘味が出ればとりだして冷ましておきます。 04.合い挽きミンチと牛脂１個をいれよーく練ります。 05.ひとまとまりになれば塩をいれ粘りが出るまでよく練ります 06.粘りが出れば調味料と玉葱を加え全体がまざるまでこねます 07.100gずつに分けガスを抜いたら冷蔵庫で30分冷やします。 08.薄力粉,、卵、パン粉をつけ170~180度の油で６〜7分揚げれば完成。 #春を楽しむ新生活応援レシピ #はじめて大作戦 #ありがとう週間 #クラシル祭 #至高な嗜好レシピ #メンチカツ #牛豚合びき肉