ノンオイル料理研究家　茨木くみ子

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オイル・サイリウムなし　米粉のプチフランスパン

オイルサイリウムハスク不使用の米粉のハードパンの基本 「米粉のプチフランスパン」をご紹介させていただきます。 全編動画はYouTubeをご覧ください。 https://youtu.be/jvxkj2_OFAE 「オイル・サイリウムなし　米粉で作るプチフランスパン」 1こ177kcal　脂質0.3g 4個分 湯種 ・片栗粉　11ｇ ・水　75ml 材料1 ・米粉（ミズホチカラパン用）180ｇの1/2量 ・ドライイースト　3g ・砂糖　　　　　　5g ・ぬるま湯　　　95ml程度 材料2 ・人肌程度に冷めた湯種 材料3 ・米粉の残り 　 ・こんにゃく粉(こんにゃくマンナン)3ｇ　(小匙すりきり１杯) ・塩　　2ｇ 【下準備 】 湯種を作る。フッ素樹脂加工の鍋に湯種の材料を入れて、耐熱ゴムベラで混ぜながら加熱する。均一にとろみが付いたらバットなどに出し冷ましておく。 【作り方】 1. 材料1をボウルに入れて30秒程度混ぜ、乾燥予防し室温で2分程度おく。 2. 材料2を加えしっかり混ぜる。 3. 材料3の米粉の残り・こんにゃく粉・塩をよく混ぜたものを加え混ぜ、手を止めずに混ぜる。 4. 台の上に出し固さを必要時調整する。手につくがこねられる固さがちょうどいい。つやつや、なめらかになるまで２～３分ほど手でこねる。 5.　乾いた手で4個に分けて、丸めクッキングシートの上に並べる。(オーブンで焼く場合は耐熱性のバットにならべる。ノンフライヤーで焼く場合は小さく切ったクッキングシートの上に一つずつ置く。)水でぬらした指先で、パンの表面をつるつるにして、濡らしたナイフに少し打ち粉をつけ、切り込みを入れる。 6.　乾燥予防し、温かいところで二次発酵させ1.3倍くらいになるのを待つ。 オーブンの予熱を250度で上げ、湯を沸かす。 (オーブンで発酵させるときは早めにパンを出し、オーブンの近くの温かいところで待つ。 7.パンが1.3倍に膨らんだら、パン全体にたっぷり霧を吹き、茶こしで米粉をかける。 天板に湯を入れ、その中にバットごとパンを入れでいい焦げ色が付くまで13～15分程度焼く。 8.焼きあがったら、パンの裏を返して焦げ色がついているかを確認する。.粗熱が取れたらラップして冷ます。 【ポイント】 ・材料3のこんにゃくマンナン(清水化学株式会社　こんにゃくマンナン)は粉にまぶして使用してください。 https://amzn.asia/d/8IgyZaA ・生地の固さは手に付くがこねられる程度です。水と米粉で必要時調整してください。 ・成形時に手に付く場合は軽く打ち粉して作業して下さい。 ・発酵は冬場はオーブンの発酵機能35度程度がお勧めです。夏場は常温でも20分程度で発酵します。 ・バットは琺瑯・ステンレス・アルミ製のものを使用してください。オーブン・高温で使用できるものを選んでください。動画では琺瑯バットを使用していますが、アルミ・ステンレス製のものは熱に強く、熱伝導もいい為、オーブンのパワーが弱い方は特にお勧めです。 ・動画では高速ガスオーブンを使用しています。パワーの弱いオーブンはしっかり予熱を上げてください。 ・ノンフライヤーはcosori6Lを使用しています。 レシピの無断転載、コピー、アイディアの使用はおやめください。 #米粉パン#サイリウムなし #サイリウム不使用 #サイリウムハスク不使用 #サイリウム不使用米粉パン #ノンオイル #米粉 #米粉レシピ #グルテンフリー#お家パン#腸活パン