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セージとオリーブのフーガス

葉っぱの形が印象的なフーガス。今回はセージとオリーブを加えてみました。お食事はもちろんワインのお供にも！ドライイーストまたは天然酵母を使ったレシピを紹介します🎶 🍀材料🍀小さめ手のひらサイズ10枚分 中力粉　200g 砂糖　小さじ2 塩　小さじ1 パン種(またはドライイースト) 80g(小さじ1 ) 水　100〜120cc(気候等で調整) オリーブ(ブラックorグリーン) 10個 セージ　2-3枝 オリーブ油　大さじ2 ブラックペッパー　適量 オリーブ油(塗る用) 適量 🍀作り方🍀 ① 生地に練り込むオリーブとセージは粗みじん切りにする。 ② 中力粉、砂糖、塩、ドライイースト(パン種の場合は作り方③で)、①を加えて混ぜ合わせる。 ③ 続いてパン種、水(気候により量を調整)を加えてスケッパーで切るように混ぜ合わせ、ひと塊にする。 ④コネ板に取り出し捏ねる(約5分) ⑤ボウルに戻しオリーブ油を加えてよく練り込む。 ⑥ オリーブ油が生地に馴染んだら、再びコネ板に取り出して捏ねる。(約5分) ⑦ 丸めてボウルに戻し、蓋またはラップ等で覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい) ⑧ 1.5倍くらいになればok ⑨ 6等分にし丸め、ボウル等で覆いベンチタイム15分。 ⑩ 成形…楕円にし→麺棒で平に伸ばし→スケッパーで葉っぱの葉脈の切り込みを作り広げる。 ⑪生地を天板に並べ2次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分 ⑫ 1.5倍位になればok ⑬ 生地の表面にオリーブオイルを塗り、ブラックペッパーをふる。 ⑭ 220℃に予熱したオーブンで約15分焼く。 ⑮焼き上がったら、アミなどにのせて粗熱をとり、出来上がり！ #フーガス　#オリーブとローズマリーのフーガス　#手作りパン　#手捏ねパン　#焼きたてパン　#モンステラの葉っぱ　#葉っぱ型パン　#リスドォル　#おうちパン　#天然酵母パン　#自家製天然酵母　#レーズン酵母　#おうちカフェ　#おうちごはん　#ワインに合う　#ワインのお供　#ワインが進む