Mon petit four ✽小さな釜から届けるレシピ

フォロー

翌日もしっとりもっちりロールパン🥖

#わたしの美味しいパンレシピ ︎翌日もしっとりもっちりパンレシピ❤︎ 最もポピューラーな食事用小型パン。形は丸が基本ですが、よく見かける生地を巻き込んだクレッセント（三日月）形で作りました！ 私は翌日以降もしっとりもっちりのロールぱんを作りたいので老麺法を用いています。 老麺なしで水分を少し足してストレート法で作っても美味しいですよ 老麺法とは、前日の生地の残りまたは事前に作っておいた古い生地(老麺)を使って作る製法 老麺は小麦が芯まで水分を吸った(水和した)状態になっているので、普通の生地よりもしっとりとしていて柔らかいパンに仕上がるし　酵素の力でデンプンが糖分に分解されて甘みが強くなります しかしデメリットもあるので、好みやパンの仕上がりにあった製法で作るといいですね 私がロールパンに老麺法を使う理由 それは成形で麺棒の当て過ぎなどで負担がかかって固くなりやすいので 所々に垣間見える伸ばしてる時の逞しい腕をとくとご覧ください🤣✨ ◆材料◆（作りやすい量7~8個分） 最強力粉 …………………….. 180g 発酵種(20%) ……………… 35g　 ドライイースト …………… 2.5g 上白糖 ……………………….. 20g 塩 ……………………………… 2.5g 卵 ……………………………… 15g 水 ………………………105～115g スキムミルク ……………….. 8g　　　　　　 バター …………………………. 20g 塗りたまご …………………… 適量 ※全卵に少量の水を足してやや薄めに ◆作り方◆⓵ 生地をこねる ⓶ 一次発酵　60～70分（ノーパンチ） ⓷ 分割　　⓸ ベンチタイム　10分 ⓹ 成形 ⓺ 最終発酵　40～50分 ⓻ 焼成　190~200℃　約10分 #ブサイクロールパン #chilltime #チル #チルカフェ #チルフォトグラフィー #私のおいしい写真 #しっとり #もちもちパン #老麺法 #mmetakacocuisine #friday #breakfast #Scrambledeggs #Breadrolls #Tableroll #手作りパン工房 #わたしのレシピ集 #ロールパン