■ポイント■ 必ず皮目を焼くべし 野菜を敷いてから鮭をおくべし 皮目を焼く理由は一つは臭み消しです。 皮目って意外と臭みが出るので焼くことによって臭みがなくなります。 あとは12分程度では皮を焼ききることが難しく、ぬるっとした皮目に なるのを防ぎます。 野菜を敷いてから鮭を置く理由は野菜の蒸気で蒸し焼き状態になり ふっくら仕上がるからです。