のん　発酵食と季節の仕込みもの

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韓国式梅シロップ

韓国の梅シロップ(梅エキス)メシルチョンです。 キムチ作りやお料理に使用したり、炭酸で割って飲んだりもできる万能調味料です。 ・ 材料 ◎青梅　好きなだけ(これは2kg仕込み) ◎砂糖　梅と砂糖は1:1 今回はオリゴ糖と氷砂糖を使用しました。 昨年はきび砂糖で仕込みました。 ・ きび砂糖、甜菜糖、黒糖、オリゴ糖など 体に優しいお砂糖をお好みで選んで漬けてください ※種を取りだした実の重さと同量の砂糖を使ってください。 ・ ・ ・ 作り方 1.梅の実を丁寧に洗う。 ・ 2.ヘタを取りキッチンペーパーで水分を丁寧に拭き取る。 ・ 3.梅に十字の切り込みを入れ、飛んでいかないようにペーパーなどで包んだ上から綿棒などでかるくたたいて実をはずす。 外れない実は包丁を使ってはずす。 ・ 4.消毒した清潔な瓶に梅と砂糖を入れる。 (オリゴ糖や粉砂糖類を使う場合は、先に梅にまぶしてから瓶に詰めると良い) ・ 5.お砂糖がとけて梅がシワシワになってきたら(3.4日ほど) 冷蔵庫に移してゆっくり3ヶ月熟成させる。 ・ ・ 6.3ヶ月たったら火入れをして発酵をとめる。 シロップだけを取り出し鍋に入れ火にかける。 シロップが冷めたら再び梅と合わせて容器に戻し冷蔵庫で保存する。 この時梅はシロップに浸かってる状態にしておく。 ・ ・ 使用するお砂糖の種類や梅の状態、種類によっては発酵しやすいものもあるようです。 発酵してくると泡がでてきますが、そのまま放置するとアルコールの香りが出てきてしまうので 早めに冷蔵庫に移動させてゆっくりと梅の風味を引き出してあげてくださいね😊 ・ また梅の実はコチュジャンなどの調味料と和えて 食べられるそうです！是非お試しください！ ・ 詳しくは Instagram @non_la_non も見てください😊 ・ #梅シロップ#梅エキス#梅ジュース#韓国風 #青梅