秋から冬にかけてが旬のれんこんですが、秋口に出まわるものは新れんこんといわれ、柔らかくあっさりとした食感が特徴です。 きんぴらというと茶色い甘辛味を思い浮かべますが、甘みとコクを塩麹と酒から、塩味も塩麹と塩だけなので、れんこんの白さを活かしたきんぴらです。 大きめ切って、シャキシャキの歯触りも楽しみましょう！