ナイショの麹調味料3選

イソカカ🍆もっと野菜が好きになるレシピ

醤油麹の作り方教えてー！という声から、よく作っている麹調味料の作り方をまとめました。 麹初挑戦の方もこれなら簡単！ぜひやってみて下さいね☺️ カフェで使っていた【麹調味料3選】 私たち家族のやっていたカフェはホールフードという考え方に基づき、食材の皮も葉っぱも根っこも、いわゆるまるごとの食材を使うことを心がけていました。ご飯も玄米を圧力鍋で炊いていました。 使う調味料も伝統的な作り方のものを使わせて頂いており、そんな中で麹の存在に出会いました🌾色んな発酵食品の中でも特に好みだった麹を日常的にメニューに活用し、ジンジャーみかん甘酒や麹納豆と言った定番が産まれました。 今日紹介する麹調味料は、定食メニューの中に使っていた調味料たちです。どれも置き換えて使うだけで旨みが増す万能調味料ばかり。だいたい普段の調味料の2倍量を使ってください。(塩小さじじ1なら、塩麹小さじ2といった風に) 意外と簡単につくれるので、ぜひやってみて下さいね☺️ ✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼ 【しょうゆ麹】 材料 作りやすい量 米麹(生)もしくは、乾燥麹を戻したもの 100g 醤油 100cc しょうゆをひたひたに加えて混ぜる。常温で1日寝かし、トロリとしたら完成。冷蔵庫に保存して3ヶ月くらい保存できる。使う時に混ぜて使う。 まずはお豆腐にスプーン1杯のせてみて。旨みの濃さに驚きます😊 ✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼ 【酢麹】 材料 作りやすい量 米麹(生)もしくは、乾燥麹を戻したもの 10g 酢 80cc 酢に麹をいれて30分ほどおいたら完成。合わせ酢として使うのがおすすめ。麹の粒も食べられます！ 私は野菜炒めに垂らして食べるのが好き！もちろん酢の物にも。その時は少し甘さを足してます。 ✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼ 【塩麹】 材料 作りやすい量 米麹(生)もしくは、乾燥麹を戻したもの 150g 海塩 50g 水 180cc 麹はほぐして塩と手で合わせる。よく馴染むように揉んで水を加えて白っぽくミルク状になじませる。密閉保存容器で1日1回かき混ぜる(少し大きめの瓶にいれると天地をひっくり返すだけでいいのでおすすめ)常温で夏場なら4~7日くらい、冬場なら1週間から2週間において完成。目安は麹のつぶが柔らかくて小さくなり、味見した時に旨みと甘みが感じられること。出来上がったら冷蔵庫で2週間ほど保存可能。 麹調味料の王様と思ってます。何にでも使えすぎて、どれかおすすめっていうのが難しい。でもまずはお汁物に使ってみてほしいです。具だくさんのスープの味付けに使えば、びっくり、出汁がいりません。 ✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼ ※乾燥麹を生麹にもどすやり方 麹は出来上がったときは板状になっているそう。そのため、麹をもみほぐして、60℃(超えない)位のお湯に浸す作業が要ります。浸した麹は1時間ほどで戻ります。できれば、炊飯器やお湯を張ったボウルなどで保温しておくと芯が残らずに戻ります。 60℃超えてしまうと麹菌が死んでしまうので、温度計をつかうのがおすすめです○ 温度計は100円均一にも売っています🙆‍♀️ ・お湯の量は乾燥麹のパッケージに書いてあります。書いていないときは、使用する麹よりも少し多いくらいで作ると上手くできます☺️ とにかく60℃を超えないお湯でもどすことが大切です。 #はじめて大作戦 #プラントべース