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\ヨーグルトで/【ライ麦ブレッド】

サワー種の代わりに ヨーグルトを使用して作る ライ麦パンです╰(*´︶`*)╯♡ カットして オープンサンドなどにすると 美味です♡ 【材料】 強力粉　　　140g ライ麦　　　60g ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 2.6g 砂糖　　　　10g 無塩バター　10g ヨーグルト　60g 水　　　　　64g 【工程】 ①全てを捏ね器に入れ約10分捏ねる (ぶちっと生地が切れる状態になればOK) ②発酵させる(30°60分) ③フィンガーチェックをしてガス抜きして 三つ折りをして丸め ボウルに戻し入れて再度発酵させる(30°30分) ④フィンガーチェックをしてガス抜きをし 三つ折りして丸め 濡れ布巾をかけて約20分休ませる ⑤手で軽く押さえ 左右を閉じて上から巻き込み 綴じ目を上にして生地を張らせるように 左右を合わせて閉じる ⑥型に布巾を被せ粉を振り 綴じ目を上にして生地を入れ布巾を被せて 発酵させる(30°約60分) ⑦(まな)板の上にクッキングシートをおき 生地を乗せる ⑧葉っぱの形にクープを入れる 霧を10回×2pushしてクッキングシートごと 生地を入れて焼成 200°30分 ⇦オーブン予熱時に鉄板を入れておく ⇦焼きムラ防止に前後を入れ替える ⇦石窯ドーム\スチーム水蒸過熱/で焼いてます #パン #ライ麦パン #ライ麦