\もちもち/【じゃがいもパン(全粒粉入り)】
材料
（8個分）
●全粒粉
40g
●ぬるま湯
40g
●蜂蜜
4g
水
80g
強力粉(カメリヤ)
160g
砂糖
10g
塩
4g
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ
2.4g
無塩バター
10g
じゃがいも(マッシュ)
60g
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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①●を混ぜラップをしてひと晩おく
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⇦夏場は冷蔵庫へ
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②じゃがいもの皮を剥きレンチン600w 4分後2分そのままにして蒸す(蒸し器で蒸しても良い)
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なめらかになるまでマッシュして冷ます(約20°)
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③①と水を混ぜておく
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④捏ね器にバター以外を入れて捏ね
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生地がまとまったらバターを入れて捏ねる(捏ね上げ温度28°)
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⑤生地が薄く伸びれば発酵させる(約60分)
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⇦電子レンジ発酵機能30°使用
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⇦庫内に熱湯入りカップをおく
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⑥フィンガーチェックをして三つ折りしてパンチをして丸めボウルに戻し入れラップがけで再発酵させる(約30分)
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⇦電子レンジ発酵機能30°使用
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⇦庫内に熱湯入りカップをおく
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⑦フィンガーチェックをして8個に分割して丸め
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10分休ませる
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⑧軽く押さえて きつめに丸めて鉄板に並べ発酵させる(約40分)
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⇦電子レンジ発酵機能35°使用
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⇦庫内に熱湯入りカップをおく
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⑨強力粉を振り真ん中にクープを入れて焼成
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220°12分(下段)
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⇦焼きムラ防止に途中で鉄板の前後を入れ替える
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⇦石窯ドーム\スチーム水蒸過熱/で焼いてます
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