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\しっとりふわふわ/【レーズンパン(全粒粉入り)】

レーズンを塩水(3%)に浸して 生地に入れ込むと しっとりと甘く焼き上がります╰(*´︶`*)╯♡ 【材料】 ●全粒粉　　　40g ●ぬるま湯　　40g ●蜂蜜　　　　4g 水　　　　　　80g 強力粉(カメリヤ)160g 砂糖　　　　　10g 塩　　　　　　4g ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 2.4g 無塩バター　　10g じゃがいも(マッシュ)60g レーズン　　　60g ⇦水1ﾘｯﾄﾙに塩3gを溶かし30分浸してよく水気を拭き取る 【工程】 ①●を混ぜラップをしてひと晩おく ⇦夏場は冷蔵庫へ ②じゃがいもの皮を剥きレンチン600w 4分後→2分そのままにして蒸す しっかりマッシュして冷ます(約20°) ③①と水を混ぜておく ④コネ器にバター以外を入れて捏ね 生地がまとまったらバターを入れて捏ねる (捏ね上げ温度28°) ⑤生地が薄く伸びればレーズンを入れて発酵させる (30°60分) 生地を長方形に伸ばし手前から2/3まで半分量のレーズンを置き上から三つ折りして向きを変え 同じように手前から2/3まで残りのレーズンをおいて三つ折りする ⑥フィンガーチェックをしてガスを抜いて三つ折りして丸め発酵させる(30°30分) ⑦フィンガーチェックをしてガスを抜き3個に分割して丸め15分ベンチタイム💤 ⑧軽く押さえて表面の生地を張るように丸め発酵させる (35°40〜50分) ⑨強力粉を振り3本クープを入れて焼成 220°13分(下段) ⇦焼きムラ防止の為　途中で鉄板の前後を入れかえてます ⇦石窯ドーム\スチーム水蒸過熱/で焼いてます #パン #全粒粉 #レーズン #手作り