Name: \しっとりふわふわ/【レーズンパン(全粒粉入り)】
Uploaded: 2024-05-26T05:28:56.000Z
Channel: Mayumi Bread Homebaker

\しっとりふわふわ/【レーズンパン(全粒粉入り)】

Mayumi Bread Homebaker

しっとりふわふわ/【レーズンパン(全粒粉入り)】レーズンを塩水(3%)に浸して生地に入れ込むとしっとりと甘く焼き上がります╰(*´︶`*)╯♡

材料

手順

①●を混ぜラップをしてひと晩おく ⇦夏場は冷蔵庫へ
②じゃがいもの皮を剥きレンチン600w 4分後→2分そのままにして蒸すしっかりマッシュして冷ます(約20°)
③①と水を混ぜておく
④コネ器にバター以外を入れて捏ね生地がまとまったらバターを入れて捏ねる (捏ね上げ温度28°)
⑤生地が薄く伸びればレーズンを入れて発酵させる (30°60分) 生地を長方形に伸ばし手前から2/3まで半分量のレーズンを置き上から三つ折りして向きを変え同じように手前から2/3まで残りのレーズンをおいて三つ折りする
⑥フィンガーチェックをしてガスを抜いて三つ折りして丸め発酵させる(30°30分)
⑦フィンガーチェックをしてガスを抜き3個に分割して丸め15分ベンチタイム💤
⑧軽く押さえて表面の生地を張るように丸め発酵させる (35°40〜50分)
⑨強力粉を振り3本クープを入れて焼成 220°13分(下段) ⇦焼きムラ防止の為途中で鉄板の前後を入れかえてます ⇦石窯ドーム\スチーム水蒸過熱/で焼いてます

※みやすさのために書式を一部改変しています。