ドラゴンキッチン

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中華のプロがお家でできる担々麺を教えます

■ポイント■ ザーサイのみじん切りは細かく刻んでください。 これは食べるためというよりはスープにコクを出すための ものです。 ねりごまは大体売ってるものが100g前後で売っているので １ふくろ全部入れちゃってOKです。 スープを1度沸かしてからネギ、ザーサイ、ラー油 を入れることで、抜群に香りが引き立ちます。 ザーサイは桃屋が一番美味しいと思いますが、 なければ塩抜き不要のすぐ食べれるものを使ってください。 一味とラー油に関しては辛味なのでどれくらいという 量はあえて書いてません、お好みの量入れてください。 ちなみに僕は中華のプロですが辛いものは あまり食べれませんwwww ■材料２人前■ 中華の麺 ２玉 白葱 半本 ザーサイ 20g 小松菜 1袋の中の3束 豚ミンチ200g 最後にお好みで粉山椒 スープ 鶏ガラスープの素 大さじ1 10g 濃口醤油 大さじ2 30g 薄口醤油 大さじ2 30g 酢 小さじ4 20g ねりごま 100g→大体1袋100gです 水 680cc ごま油 大さじ1 一味唐辛子 お好みで ラー油 お好みで ミンチ サラダ油 小さじ1 濃口醤油 大さじ1 甜麺醤 大さじ1.2 ■作り方■ 01.白葱はみじん切りに 　ザーサイは細かめのみじん切り 02.小松菜は３センチ幅にカット 03.フライパンに油をひき豚ミンチを入れ 中火にの強火で炒めます。目安は油が透明になるまで 04.弱火にして03にこいくち醤油 大さじ1と 　甜麺醤 大さじ1.2を加え色がつくまで炒めます 05.取り出したらごま油 大さじ1を入れ一味唐辛子を 　加え弱火で香りが出るまで加熱します 06.香りが出ればスープを加え沸かします。 沸けばネギ、ザーサイ、ラー油を加えます 07.沸いたお湯で小松菜を20秒ほど茹で冷水に落とし 　お好みの中華麺を茹でます 08.茹でた麺のお湯をよく切り盛り付けたら完成 　お好みで粉山椒を。 #クラシルハロウィン #担々麺 #坦々麺 #ラーメン #中華麺