旨味たっぷり鯛のあら汁
材料 (2人前)
- タイ (あら)100g
- 塩 (タイの振り塩用)小さじ1/2
- お湯 (タイのあら下茹で用)600ml
- (A)酒大さじ2
- (A)水500ml
- (A)昆布 (5×5cm)5g
- 塩少々
- 薄口しょうゆ小さじ1
- 三つ葉少々
作り方
- 準備.鍋にタイの下茹で用のお湯を沸かしておきます。
- 1.三つ葉は3cm長さに切ります。
- 2.タイのあらは塩を振って15分程おきます。
- 3.お湯の沸いた鍋に2を入れて、10秒程茹でて冷水に取ります。鱗を取り除き血合いの部分を良く洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- 4.別の鍋に3、(A)を入れて中火にかけます。アクが出てきたら取り除き、15分ほど煮ます。
- 5.タイからだしが出てきたら、塩、薄口しょうゆで味を調えます。
- 6.5を器に盛り、1を散らして完成です。