旨味たっぷり鯛のあら汁

旨味たっぷり鯛のあら汁
調理時間:30分
費用目安:400円前後

料理のコツ・ポイント

塩加減は、お好みで調整してください。タイのあらが手に入らない場合は、他の白身魚のあらで代用できます。

材料 (2人前)

  • タイ (あら)
    100g
  • 塩 (タイの振り塩用)
    小さじ1/2
  • お湯 (タイのあら下茹で用)
    600ml
  • (A)酒
    大さじ2
  • (A)水
    500ml
  • (A)昆布 (5×5cm)
    5g
  • 少々
  • 薄口しょうゆ
    小さじ1
  • 三つ葉
    少々

作り方

  • 準備.
    鍋にタイの下茹で用のお湯を沸かしておきます。
  • 1.
    三つ葉は3cm長さに切ります。
  • 2.
    タイのあらは塩を振って15分程おきます。
  • 3.
    お湯の沸いた鍋に2を入れて、10秒程茹でて冷水に取ります。鱗を取り除き血合いの部分を良く洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
  • 4.
    別の鍋に3、(A)を入れて中火にかけます。アクが出てきたら取り除き、15分ほど煮ます。
  • 5.
    タイからだしが出てきたら、塩、薄口しょうゆで味を調えます。
  • 6.
    5を器に盛り、1を散らして完成です。