【山本シェフ】濃厚カルボナーラ

作り方

• 1.
  ニンニクは包丁の腹で潰します。
• 2.
  パンチェッタは薄切りにします。
• 3.
  鍋にオリーブオイル、1を入れて中火にかけ、ふつふつとしてきたら弱火にして加熱します。
• 4.
  加熱している間に、お湯を沸騰させた別の鍋に塩、スパゲティを入れてパッケージの表記より40秒短くゆでます。
• 5.
  3のニンニクが色付き、香りがオリーブオイルに移ったらニンニクを取り出します。
• 6.
  5の鍋に2を入れ、弱火で炒めます。
• 7.
  炒めている間に、ボウルに卵液の材料を入れ、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせます。
• 8.
  6のパンチェッタがカリカリになってきたら黒こしょうを入れ、弱火で全体になじませて火から下ろし、7に入れます。
• 9.
  8の鍋に4のゆで汁を20ml程入れ、鍋底にこびりついた旨味を耐熱性のヘラではがしながら中火で加熱し、少し煮詰まったら火から下ろします。
• 10.
  8に9を入れて少し固さが出て、卵黄の光沢が出るまで混ぜ合わせます。
• 11.
  4がゆで上がったらしっかりと湯切りをし、10に入れて全体がなじみ、とろみが出るまで混ぜます。
• 12.
  器に盛り付け、パルミジャーノレッジャーノを削りかけます。ホール黒こしょうを包丁の腹で粗く砕いてかけ、黒こしょうをかけて完成です。