【山本シェフ】明太子ペペロンチーノ

調理時間：20分

費用目安：400円前後

料理のコツ・ポイント

ニンニクは焦げないように火加減に注意して加熱してください。
今回は100mlあたり塩分が10.2gの白だしを使用しています。白だしは種類によって風味や味の濃さが異なるので、パッケージに記載されている分量を目安にし、お好みに合わせてご使用ください。
ゆで時間はパッケージに記載されている時間を目安にしてください。
今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。

こちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量、また分量が適量の場合は目安の分量で反映されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。

材料 (1人前)

スパゲティ (1.8mm)

100g
お湯 (ゆで用)

1000ml
塩 (ゆで用)

小さじ2
明太子

40g
ニンニク

1片
イタリアンパセリ (生)

2g
白だし

10g
EVオリーブオイル

30g
EVオリーブオイル (仕上げ用)

20g

作り方

1.

明太子は薄皮を取り除き、身を4等分にして平皿にのせ、ラップをかけて冷蔵庫に入れます。
2.

イタリアンパセリは粗みじん切りにします。
3.

ニンニクは薄切りにします。
4.

フライパンに3、EVオリーブオイルを入れて中火にかけ、ふつふつとしてきたら極弱火にして加熱します。
5.

加熱している間に、お湯を沸騰させた鍋に塩、スパゲティを入れてパッケージの表記より40秒短くゆでます。
6.

耐熱ボウルに2の半量、白だしを入れて混ぜ合わせます。
7.

4の油が温まり過ぎた場合は一度火から外し、温度を下げて調整します。極弱火のまま加熱し、ニンニクが薄く色付いたら火から下ろし、6にザルで濾して入れます。
8.

7のニンニクはキッチンペーパーの上に広げて油を切ります。
9.

5がゆで上がったらしっかりと湯切りをします。7に入れ、EVオリーブオイル、1を入れてさっくりと混ぜ合わせます。
10.

器に盛り付け、8、残りの2をのせて完成です。