トロトロ卵のオムバーグ

調理時間：30分

費用目安：500円前後

料理のコツ・ポイント

ハンバーグのタネをまとめる際は、手にサラダオイルを塗ると成形しやすくなります。表面が滑らかになるように形を整えると、焼いている間に崩れにくくなります。
途中オーブンで焼いていますが、フライパンのみで焼く場合は、まずは中火で表面に焼き目をつけてから、火を弱めて蓋をしてじっくり焼いてください。
ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。

材料 (2人前)

牛豚合びき肉

220g
玉ねぎ

1/2個
オリーブオイル

小さじ1
パン粉

20g
牛乳

大さじ3
卵

1個
(A)塩

小さじ1/4
(A)黒こしょう

適量
(A)ナツメグ

適量
サラダ油

大さじ1/2
デミグラスソース
(B)デミグラスソース缶

120g
(B)水

50ml
(B)赤ワイン

100ml
(B)みりん

40ml
しょうゆ

大さじ1
有塩バター

10g
塩こしょう

適量
オムレツ
卵

4個
牛乳

大さじ2
塩こしょう

適量
有塩バター

20g

作り方

準備.

オーブンを180℃に予熱しておきます。
1.

玉ねぎはみじん切りにし、オリーブオイルと一緒にフライパンに入れ、甘味が出るまで弱火で炒めたら冷まします。
2.

ボウルにパン粉と牛乳を入れてパン粉を湿らせ、卵、冷ました1を加えて混ぜ合わせます。
3.

2に挽き肉、(A)を加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、2つに分けて形を整えます。
4.

フライパンを温めてサラダ油を熱し、中火で3の両面を焼き目が付くまでしっかり焼きます。
5.

天板に乗せ、180℃に予熱したオーブンで6分ほど焼きます。
6.

デミグラスソースの材料(B)を鍋に入れて中火で煮立て、それ以外の材料も加えて味を調えます。
7.

オムレツの有塩バター以外の材料を混ぜ合わせます。
8.

フライパンに有塩バターの半量を溶かし、中火で温めたところに7の半量を加えて、菜箸でかき混ぜながら半熟の卵焼きを作ります。同様にもうひとつ焼きます。
9.

焼きあがったハンバーグを盛り付け、8を乗せて6をかけたら完成です。