さくふわ 塩パンロール

さくふわ 塩パンロール
調理時間：120分 (発酵時間計50分、焼き時間12分を含む)
費用目安：200円前後

料理のコツ・ポイント

オーブンは必ず予熱を完了させてから焼いてください。
予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10分加熱を行った後、焼き始めてください。
ご使用のオーブンの機種や使用年数等により、火力に誤差が生じる事があります。焼き時間は目安にし、必ず調整を行ってください。
焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけてください。
オーブンに発酵機能がない場合は40℃の湯せんにかけるか、暖かいところに置いて発酵させてください。

材料 (6個分)

  • 生地
  • 強力粉
    120g
  • 薄力粉
    40g
  • 砂糖
    15g
  • ドライイースト
    3g
  • 塩
    3g
  • お湯 (40℃程度)
    110ml
  • 無塩バター
    15g
  • 有塩バター
    30g
  • トッピング
  • 溶かしバター (無塩)
    10g
  • 岩塩
    小さじ1/4

作り方

  • 準備.
    無塩バターは常温に戻しておきます。
  • 1.
    ボウルに無塩バター以外の生地の材料を順に入れて混ぜ合わせ、粉気がなくなったらボウルから出してこねます。
  • 2.
    べたつきがなくなってきたら無塩バターを加えてこね、つるんとなめらかになったら丸めてボウルに入れ、ラップをかけます。オーブンの発酵機能を使い、40℃で30分程発酵させます。（一次発酵）
  • 3.
    2倍程の大きさになったらガス抜きをして丸め、濡れた布巾をかぶせて10分程休ませます。（ベンチタイム）
  • 4.
    有塩バターは棒状に6等分に切ります。
  • 5.
    3のとじ目を上にしてガス抜き麺棒で直径25cm程の円に伸ばし、スケッパーで放射状に6等分に切ります。
  • 6.
    縦20cm程に伸ばし、4をのせて巻き、巻き終わりを下にします。同様に5個作ります。
  • 7.
    クッキングシートを敷いた天板にのせ、ラップ、濡れた布巾をかぶせて、オーブンの発酵機能を使い、40℃で10分程発酵させ、室温に出してさらに10分程発酵させます。（二次発酵）この間にオーブンを200℃に予熱します。
  • 8.
    濡れた布巾、ラップを取り、ハケで溶かしバターを塗り、岩塩をかけます。200℃のオーブンで12分程焼き色が付くまで焼いて完成です。