【野﨑シェフ】ぶり大根

作り方

• 準備.
  生姜は皮をむいておきます。
• 1.
  ブリの両面に塩をふり、ラップをかけて冷蔵庫で20分おきます。
• 2.
  大根は皮をむき、1cm幅の輪切りにし、面取りをします。
• 3.
  鍋に大根がかぶる程度の水を張り、2を入れて強火で加熱します。ひと煮立ちしたら中火にし、 竹串が通るまで15分程煮たら取り出します。
• 4.
  1を半分に切ります。
• 5.
  3の鍋に4を入れます。表面が白くなったら冷水に取り、鱗や汚れを落とします。
• 6.
  フライパンに煮汁の材料、3、5を入れて中火で加熱し、沸騰してアルコールが飛んだら強火にします。具材を裏返して1分程煮たらブリを取り出します。
• 7.
  長ねぎは4cm幅に切ります。縦に切りこみを入れ、芯を取り出して6に加え、中火で煮ます。
• 8.
  残りは千切りにし、冷水に入れて軽く揉み、さらします。
• 9.
  生姜は薄切りにします。
• 10.
  6の大根を裏返しながら中火で煮ます。気泡が大きくなってきたら6のブリ、9を入れて煮汁を絡めながら煮詰め、全体がなじんだら火から下ろします。
• 11.
  器にブリと大根を2切れずつ盛り付け、絹さや2枚、水気を切った8の半量をのせます。同様にもう一皿作り完成です。