【河合シェフ】リヴォルノ風バッカラのトマト煮込み

調理時間：30分

費用目安：600円前後

料理のコツ・ポイント

水の量は様子を見ながら調整してください。
今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。
トマトソースの作り方は、フィレンツェ風ニョッキのトマトソースのレシピ内でご紹介しています。市販のトマトソースを使用する際は、一度火にかけて煮詰め、酸味が強い場合は砂糖を加えて味を調整して使用してください。

ニンニクのオイル漬けの作り方
・ニンニクは縦半分に切り、芯を取り除き、みじん切りにします。器に入れて、浸る程のEVオリーブオイルを注ぎます。

こちらのレシピでは、シェフに教えていただいたレシピを、ご家庭で作りやすい手順や材料で再現しております。
シェフが調理しているレシピ動画では、より詳しくご覧いただくことができますので、さらに本格的な味わいに仕上げることができますよ。ぜひチェックしてみてくださいね。
https://www.kurashiru.com/recipes/736ab321-0646-4dac-b6c0-782d7e7cb4dc

材料 (4人前)

塩ダラ (4切れ)

400g
薄力粉 (まぶす用)

20g
白ワイン

大さじ2
EVオリーブオイル (焼く用)

大さじ3
じゃがいも (1個)

150g
水 (ゆで用)

適量
ソース
ブラックオリーブ (種なし)

10個
ニンニクのオイル漬け

8g
鷹の爪輪切り

小さじ1/2
イタリアンパセリ (生)

2g
トマトソース

300g
水 (調整用)

60ml
EVオリーブオイル

小さじ2
トッピング
EVオリーブオイル

大さじ1.5
イタリアンパセリ (生)

1g
粗挽き黒こしょう

適量

作り方

準備.

塩ダラは骨を取り除いておきます。
1.

トッピング用のイタリアンパセリ、ソース用のイタリアンパセリはみじん切りにします。
2.

鍋にじゃがいも、かぶる程度の水を入れ、沸騰しないように中火で25分程竹串がスッと入るようになるまでゆで、湯切りします。粗熱が取れたら皮をむいて芽を取り除き、1cm幅に切ります。
3.

塩ダラは半分に切り、薄力粉をまぶします。
4.

中火で熱したフライパンにEVオリーブオイルをひき、3の皮面を下にして入れて焼きます。皮面がきつね色になったら全面に焼き色が付くまで焼きます。
5.

火を止めてキッチンペーパーで余分な油を拭き取り、白ワインを入れて中火で加熱し、アルコール分が飛び、とろみが付いたら火から下ろします。
6.

別のフライパンにニンニクのオイル漬け、鷹の爪輪切り、EVオリーブオイルを入れて弱火で加熱します。ニンニクが茶色に色付いてきたらトマトソースを入れ、水を入れて濃度を調整します。
7.

2を入れ、ブラックオリーブを手でちぎり入れ、5、ソース用の1を入れて蓋をし、弱火で5分程煮こみます。塩ダラに火が通り、じゃがいもが温まったら火から下ろします。
8.

器に盛り付け、EVオリーブオイル、トッピング用の1、粗挽き黒こしょうをかけて完成です。