米ぬかで！タケノコのゆがき方

米ぬかで！タケノコのゆがき方
調理時間：130分 (タケノコを冷ます時間は含まない)
費用目安：700円前後

料理のコツ・ポイント

・水の量は使用される鍋の大きさによって変わります。タケノコが水から出ないくらいたっぷりの水で湯がいてください。
・吹きこぼれることがありますので、鍋の大きさには余裕をもたせてください。
・途中水の量が減ってきたら、水を足してください。
・タケノコのアクは鮮度によって変わります。収穫してからゆでるまでの時間が長くなるほどタケノコのアクは強くなります。
・米ぬか以外にも、重曹でのアク抜き方法も他の動画でご紹介しておりますので、ご参照ください。

材料 (1本分)

  • タケノコ
    1本
  • 米ぬか
    20g
  • 水
    2000ml
  • 鷹の爪
    1本

作り方

  • 1.
    皮を下の方から3枚ほど剥きます。 穂先の皮の部分を斜めに切り落とし、縦に1cmほど1本切り込みを入れます。 下の部分を1cm切り落とし、ボツボツした固い部分を削ぎ落とします。
  • 2.
    皮のついたままタケノコがかぶる位の水を入れ、米ぬかと鷹の爪を入れ中火にかけます。鍋が沸騰してきたら、落し蓋をし、吹きこぼれないように火加減に注意しながら煮ます。
  • 3.
    タケノコがクリーム色になり、竹串を刺してスーッと通るようになったら完成です。
  • 4.
    冷めるまでそのまま鍋を置き、冷まします。
  • 5.
    タケノコが冷めたら鍋からあげ、皮付きのまま流水でよく洗います。
  • 6.
    1で入れた皮の切込みにそって、皮を剥けば完成です。