京のおばんざい切り干し大根

京のおばんざい切り干し大根
調理時間：30分
費用目安：300円前後

料理のコツ・ポイント

切干し大根や干し椎茸は、水で戻すと案外早く柔らかくなります。柔らかくなったら、つけておかないですぐ水を切りましょう。
最後に火を止めて少し置いておく事で、冷める間に味が染み込んでぐんと美味しくなります。食べる時にまた温めてお召し上がりください。

材料 (2人前)

  • 切り干し大根
    1袋
  • にんじん
    1/3本
  • 薄揚げ
    1枚
  • 干し椎茸 (スライス)
    5g
  • 昆布
    5cm
  • 鷹の爪
    少々
  • 生姜
    1片
  • 調味料
  • 砂糖
    大さじ1
  • 酒
    大さじ2
  • 白だし
    大さじ1
  • しょうゆ
    大さじ1
  • ごま油
    大さじ1
  • 水
    適量
  • 細ねぎ
    適量
  • 白ごま
    適量

作り方

  • 1.
    切干し大根は水でもみ洗いした後、新しい水に5分浸けて戻します。柔らかくなったら水を絞り、ざっくり3つ位包丁をわたします。
  • 2.
    干し椎茸は水100ccに浸けて戻します。 だし昆布も水100ccに浸けて、柔らかくなったらハサミで細く切ります。人参、薄揚げ、生姜は千切りにします。
  • 3.
    干し椎茸、だし昆布の戻し汁は取っておきます。
  • 4.
    ナベにゴマ油を熱して、切干し大根、タカノツメ、他1,2で準備した材料を全て入れて炒め合わせます。 油が回ったら、3の戻し汁を入れ、さらにヒタヒタになるまで水を足します。 調味料を入れて、フタをして10分、火を止めてそのまま煮含めます（放置します）。 好みでネギ小口切り、ゴマを振って完成です。