鮭とくるまふののっぺかけ

調理時間：40分 (干し貝柱の浸け時間を除く)

費用目安：600円前後

料理のコツ・ポイント

塩加減は、お好みで調整してください。
車麩はよく水気を切ってから、油の飛び跳ねに十分注意して揚げてください。

材料 (2人前)

鮭

140g
車麩

3個
水 (車麩用)

適量
揚げ油

適量
のっぺ
里芋 (計100g)

4個
しいたけ

2個
タケノコの水煮

60g
鶏むね肉 (皮なし)

40g
なめこ

20g
(A)ごぼう

60g
(A)にんじん

70g
(A)レンコン

30g
お湯 (①の下ゆで用)

適量
(B)干し貝柱

15g
(B)料理酒

大さじ2.5
調味料
かつおだし

350ml
しょうゆ

小さじ2.5
みりん

小さじ2.5
トッピング
小松菜

50g
お湯 (小松菜用)

適量
水 (小松菜用)

適量
絹さや

5枚

作り方

準備.

ごぼうの皮はこそぎ落としておきます。しいたけは軸を切り落としておきます。里芋、にんじん、レンコンの皮は剥いておきます。絹さやはヘタと筋を取り除き、熱湯で30秒程ゆで、冷水に浸けて粗熱を取り、水気を切ったら斜め薄切りにしておきます。
1.

ボウルに(B)を入れ、一晩浸けて戻します。干し貝柱の身を細かく手でさきます。
2.

鍋にお湯を沸かし、小松菜を入れ、中火で2分ゆでて水にさらします。粗熱が取れたら根元を切り落とし、1cm幅に切ります。
3.

里芋、タケノコの水煮は長さ4cmの拍子木切りにします。
4.

しいたけは薄切りにします。
5.

ごぼう、にんじん、レンコンは長さ4cmの拍子木切りにします。鍋にお湯を沸かし、切った(A)を入れ、中火で3分程ゆでてザルにあげます。
6.

車麩は10分程度水に浸け、よく戻ったら水気を絞り、一口大に切ります。鮭は皮と骨をとり、一口大に切ります。
7.

鶏むね肉は長さ4cmの細切りにします。
8.

鍋にかつおだし、1、4、7を入れ、中火で煮ます。この時、アクが出る場合は取り除きます。
9.

鶏むね肉の色が変わったら、5のごぼうを加え、再び中火で加熱します。ごぼうに火が通ったら、3、残りの5、なめこを加えて煮込みます。しょうゆ、みりんを加えて味を調え、火から下ろします。
10.

鍋底から3cm程度の揚げ油を注ぎ、170℃に温め、6をそれぞれ、カリッとするまで揚げます。
11.

器に2を敷き、10を盛り付け、温めた9をかけます。絹さやをトッピングし、完成です。