【井関シェフ】イワシのアラビアータ

調理時間：40分

費用目安：600円前後

料理のコツ・ポイント

ソース用のイワシは3枚おろしにしたものを160g程を使用しています。
ゆで時間はパッケージに記載されている時間を目安にしてください。
塩加減は、お好みで調整してください。
今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。
ソースは作りやすい分量でご紹介しております。一度で使いきれない場合は、分量を調整してお作りください。今回は、1人前200g程使用しました。

ニンニクのオイル漬けの作り方
・ニンニクは縦半分に切り、芯を取り除き、みじん切りにします。器に入れて、浸る程のひまわり油を注ぎます。
ひまわり油はサラダ油で代用できますよ。

こちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量で計算されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。また、分量が適量の材料もありますが、クラシル再現動画では量を指定して計算しておりますので、そちらも参照してみてくださいね。

材料 (1人前)

スパゲティ (1.7mm)

110g
さやいんげん

10本
お湯 (ゆで用)

1000ml
塩 (ゆで用)

小さじ2
塩 (さやいんげん用)

適量
EVオリーブオイル (さやいんげん用)

適量
黄パプリカ

1/3個
塩 (黄パプリカ用)

適量
ソース
イワシ

160g
アンチョビフィレ

10g
ニンニクのオイル漬け

大さじ1
鷹の爪

1g
カットトマト缶

800g
水

適量
塩

4g
砂糖

小さじ1
EVオリーブオイル

40g
香草パン粉焼き
イワシ (3枚おろし)

1尾
塩 (イワシ用)

適量
EVオリーブオイル (イワシ用)

適量
パン粉

30g
EVオリーブオイル (炒る用)

適量
EVオリーブオイル (和える用)

適量
ニンニクのオイル漬け (オイルのみ)

小さじ1/3
イタリアンパセリ (生)

適量
塩

ひとつまみ
塩 (調整用)

適量
EVオリーブオイル

適量
トッピング
ディル (生)

1本
EVオリーブオイル

適量

作り方

準備.

鷹の爪はみじん切りにしておきます。
1.

ソース用のイワシはうろこを取り、頭を切り落とします。腹に切りこみを入れて内臓を取り除き、流水で洗います。水気を切り、3枚おろしにして腹骨をすき取り、中骨を取り除き、1cm角に切ります。
2.

鍋にEVオリーブオイルを入れ、アンチョビフィレを粗みじん切りにして入れます。ニンニクのオイル漬け、鷹の爪を入れて弱火にかけます。
3.

加熱している間に、1の全体に塩をふります。カットトマト缶を入れたボウルに残りの塩を入れます。
4.

2のニンニクが茶色に色付き始めたら弱火のまま3のイワシを入れて全体に広げ、強火にして焼きます。
5.

イワシに焼き色が付いたら3のカットトマト缶、水を入れ、強火で加熱します。沸騰したら弱火にして20分程、時々混ぜながら煮こみます。
6.

煮こんでいる間に、さやいんげんは両端を切り落とします。お湯を沸騰させた鍋に塩、さやいんげんを入れて4分ゆでます。
7.

黄パプリカは薄切りにします。
8.

ザルにパン粉を入れて濾し、EVオリーブオイルを入れて混ぜます。フライパンに入れ、中火にかけて炒り、ほんのり茶色に色付いたら取り出します。
9.

EVオリーブオイルをかけてなじませ、ニンニクのオイル漬けのオイル、塩をふって混ぜます。イタリアンパセリをみじん切りにして入れ、混ぜます。
10.

6を湯切りし、塩をふり、EVオリーブオイルをかけます。
11.

グリルパンを中火で加熱し、10をのせて焼き、焼き色が付いたら火から下ろします。
12.

香草パン粉焼き用のイワシは両面に塩をふり、身の面にEVオリーブオイルをかけ、9を両面にまぶします。
13.

グリルパンを中火で加熱し、11をのせて焼き、両面に焼き色が付き、火が通ったら火から下ろします。
14.

6の鍋にスパゲティを入れ、パッケージの表記より1分短くゆでます。
15.

ゆでている間に、5に濃度が付き、油が浮いてきたら火を止め、砂糖を加えて砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。
16.

フライパンを中火で加熱し、EVオリーブオイルをひき、7、塩を入れて炒めます。しんなりしてきたら15を200g程入れて弱火にし、10を入れてなじませます。
17.

中火にし、14を湯切りして入れ、混ぜ合わせます。全体がなじんだら火を止め、塩で味を調整します。
18.

器に17、13を盛り付け、ディルをちぎってのせ、EVオリーブオイルをかけて完成です。