やさしい味わいふきの信田巻き

調理時間：100分 (アク抜き時間60分含む)

費用目安：500円前後

料理のコツ・ポイント

かんぴょうはパッケージの表記通りに戻してください。
ゆでたかんぴょうは切れやすいので、気をつけて結んでください。
油揚げは菜箸を当てて転がすと、はがれやすくなります。
煮る時は焦がさないように、時々鍋底を動かしてください。

材料 (2人前)

ふき
ふき

100g
塩 (板ずり用)

大さじ1
お湯 (ゆで用)

800ml
冷水 (色止め用)

適量
水 (アク抜き用)

適量
かんぴょう
かんぴょう (乾燥)

20g
塩 (塩もみ用)

小さじ1/2
水 (浸す用)

適量
お湯 (ゆで用)

500ml
油揚げ
油揚げ

2枚
熱湯 (油抜き用)

適量
煮汁
水

200ml
料理酒

大さじ1
薄口しょうゆ

大さじ1
みりん

大さじ1
砂糖

大さじ1/2
顆粒和風だし

小さじ1

作り方

準備.

かんぴょうは流水で軽く洗っておきます。
1.

ふきは半分に切り、塩をふって板ずりをします。お湯を沸騰させた鍋に、塩がついたまま入れ、3分程ゆで、冷水に取って冷まします。水気を切って筋を取り、水を張ったバットに入れ、ラップをかけて1時間程おきます。
2.

水を張ったボウルにかんぴょうを入れ、5分程おいて水気を絞り、塩を揉み、流水で軽く洗います。お湯を沸騰させた鍋に入れ、5分程ゆで、湯切りをします。
3.

油揚げは菜箸を当てて転がします。熱湯をかけて油抜きをし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。3辺に切り込みを入れて広げます。
4.

まな板の上に3を広げ、手前に水気を切った1をおき、油揚げの大きさに切ります。手前から奥に向けて巻き、3ヶ所を2で結びます。
5.

鍋に煮汁の材料を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせます。
6.

4の巻き終わりを下にして入れ、落し蓋をして、弱火で10分程煮込み、火から下ろします。
7.

3等分に切り、器に盛り付けて出来上がりです。