白玉団子入り甘酒クリームのパフェ

調理時間：90分 (冷やす時間60分含む)

費用目安：400円前後

料理のコツ・ポイント

白玉団子を作る際には、水を少しずつ加え耳たぶ程度の柔らかさにして下さい。水が足りない様でしたら追加して加えて調整して下さい。
白玉団子は沸騰したお湯に入れて浮き上がってきてから2～3分後に取り出して下さい。
白玉団子は冷やしすぎてしまうと硬くなってしまうので注意して下さい。
今回はふやかさないタイプのゼラチンを使用しました。ご使用のゼラチンによってはふやかして使用するタイプもございますので、パッケージの表記に従ってお作りください。
ゼラチンに使用するお湯の温度はご使用のメーカーによって異なりますのでご確認いただき、使用方法に従ってください。
ゼラチンは沸騰させてしまうと固まりにくくなってしまいますので、沸騰させない様注意してください。
また、たんぱく質分解酵素を含む生のパイナップル、キウイ、パパイヤ等のフルーツを入れると固まらない事がありますので、ご注意ください。
こちらのレシピは甘酒を使用しております。ご使用の種類によってはアルコールが含まれますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。

材料 (2人前)

白玉粉

40g
水

35ml
お湯 (ゆで用)

適量
氷水 (冷やす用)

適量
生クリーム

50g
グラニュー糖

2g
甘酒

50ml
粉ゼラチン

2g
お湯 (60℃)

大さじ1
つぶあん

80g
水

大さじ1
抹茶パウダー

適量

作り方

1.

ボウルに白玉粉を入れて、水を加えて捏ね、耳たぶ程度の固さになったら6等分に丸めます。鍋にお湯を沸かしてゆで、浮かび上がってからさらに2分ほどゆで、氷水にさらします。
2.

生クリームとグラニュー糖をホイッパーで8分立てにし、甘酒を加え混ぜ合わせます。
3.

粉ゼラチンにお湯を入れ、完全に溶かしたら2へ入れ混ぜ合わせます。
4.

別のボウルにつぶあんを入れ水を加え混ぜ合わせます。
5.

カップに4、3を入れ1時間冷蔵庫で冷やします。
6.

水気を切った1をのせ、抹茶パウダーをかけて完成です。