ビストロ風パテドカンパーニュ

調理時間：180分 (焼く時間60分、置く時間60分含む)

費用目安：800円前後

料理のコツ・ポイント

塩加減は、お好みで調整してください。
生ハムはベーコンでも美味しくお作りすることができます。豚バラ肉は豚肩ロース肉でもおいしくお作りすることができます。重石をして冷ますことによって切りやすく、しっかりとしたパテに仕上がります。

準備.

オーブンは160℃に予熱しておきます。生ハムは半分に切っておきます。
1.

玉ねぎはみじん切りにします。
2.

ドライイチヂクはお湯に10分程浸し、水気を切り、2cmの角切りにします。
3.

鶏レバーはボウルに入れて牛乳を注ぎ入れ、ラップをして冷蔵庫で30分程おきます。流水で洗い、水気を切って粗みじん切りにします。
4.

豚バラ肉は粗みじん切りにします。
5.

ボウルに1、3、4、残りの肉ダネの材料を入れてよく混ぜ合わせます。
6.

クッキングシートを敷いたパウンド型にローリエを3枚並べ、生ハムを並べて、5を半分入れてから2、ピスタチオを並べて、さらに残りの半分を入れて生ハムで包み、10cm程の高さから数回落として空気を抜き、残りのローリエをのせます。
7.

アルミホイルで包み、バットにのせ、お湯を底から半分の高さまで注ぎ、160℃のオーブンで60分程、肉ダネに火が通るまで加熱し、粗熱をとります。
8.

7の上に粗熱をとってから重石を置いて1時間程おき、完全に冷めたら切り分け、ローズマリー、マスタードを添えて出来上がりです。