【野永シェフ】ゴーヤチャンプル

調理時間：15分

費用目安：400円前後

料理のコツ・ポイント

白だしは100mlあたり食塩相当量13.1gのものを使用しています。白だしは種類によって風味や味の濃さが異なるの
で、パッケージに記載されている分量を目安にし、お好みに合わせてご使用ください。
ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の方、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。
今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラによっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。

材料 (2人前)

ゴーヤ

150g
豚バラ肉 (スライス)

150g
木綿豆腐

200g
白だし

小さじ2
卵液
卵 (Mサイズ)

2個
白だし

小さじ2
(A)黒こしょう

適量
(A)かつお節

1.5g
サラダ油

大さじ1
仕上げ
ごま油

大さじ1
かつお節

1.5g

作り方

1.

フライパンにサラダ油をひき、木綿豆腐を入れて両面を中火で焼きます。焼き色が付いたら耐熱性ヘラで切り分け、さらに焼きます。
2.

ゴーヤは種を取り除き、薄切りにします。
3.

豚バラ肉は3cm幅に切ります。
4.

1の火を止め、木綿豆腐を豚バラ肉の大きさに合わせて切り分けます。2、3、白だしを加えてなじませ、(A)を加えて中火で炒めます。
5.

ボウルに卵液の材料を入れて混ぜ合わせ、4に回しかけて中火で加熱します。卵が固まってきたら大きく混ぜ合わせ、ごま油を鍋肌から入れ、半量のかつお節をかけて火から下ろします。
6.

器に盛り付け、残りのかつお節をかけて完成です。