金時豆とサーモンのキッシュ

作り方

• 準備.
  金時豆は、乾燥時80gの金時豆を一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程下ゆでし、湯切りしておきます。無塩バターは小さく切っておきます。スモークサーモンは食べやすい大きさに切っておきます。
• 1.
  フードプロセッサーに、冷やした薄力粉、塩、小さく切った無塩バターを入れ、粉がサラサラとした状態になるまで混ぜます。プロセッサーがない場合はカードなどで切りながら混ぜます。
• 2.
  水と卵黄を加え、生地がひとつにまとまるまで混ぜます。丸くまとめ、表面を滑らかにしてラップに包み、冷蔵庫で30分〜1時間休ませます。
• 3.
  まな板に2をのせ、麺棒で叩いて伸ばし、うち粉をしながら円形に伸ばします。
• 4.
  型よりひと回り大きめに伸ばし、麺棒で生地を巻き取り、型の上にのせます。型を回しながら、底や角に隙間がないように生地を押し込み、空気を抜きながら軽く押さえます｡
• 5.
  型の上に麺棒を転がして、余分な生地を切り落としたら、ラップをして冷蔵庫で30分程休ませます。その間にオーブンを180℃に予熱しておきます。
• 6.
  底一面に均一にフォークで穴をあけ、クッキングシートを敷き、パイストーンを敷き詰めます。
• 7.
  180℃のオーブンで20分程焼き、縁に軽く色がついたらパイストーンとクッキングシートを取ります。
• 8.
  ボウルに卵を入れて溶き、生クリームを少しずつ加えて混ぜます。ザルで漉し、ナツメグを入れます。
• 9.
  中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎを入れて透き通るまで炒めます。塩、黒こしょうを加えて、火を止め、粗熱をとります。
• 10.
  7に9を平らに入れ、スモークサーモン、金時豆、半量のグリュイエールチーズをのせ、8を流し入れます。残りのグリュイエールチーズをのせます。
• 11.
  180℃のオーブンで25分程焼き、全体に焼き色がついたら器に盛り付けパセリ、黒こしょうを散らして完成です。