フランクフルタークランツ

作り方

• 準備.
  オーブンは170℃に予熱しておきます。型にバターをぬり、薄力粉をふるい余分な薄力粉を落としたら冷蔵庫で生地ができるまで冷やしておきます。無塩バターは常温に戻しておきます。
• 1.
  生地をつくります。ボウルに牛乳、無塩バターを入れ湯せんで溶かします。
• 2.
  別のボウルに卵、卵黄、グラニュー糖を入れハンドミキサーで泡立てます。白っぽくもったりとしたら薄力粉、コーンスターチをふるい入れゴムベラで混ぜ合わせます。
• 3.
  粉っぽさがなくなったら1を加え混ぜ合わせます。
• 4.
  型に流し込み170℃のオーブンで25分焼きます。竹串を刺して生地がついてこなければ型から外し粗熱を取ります。
• 5.
  アーモンドシュガーを作ります。フライパンにグラニュー糖、水を入れ中火で加熱します。グラニュー糖が溶け沸騰した泡が小さくなったらアーモンドダイスを加え混ぜ合わせます。
• 6.
  アーモンドダイスが白っぽくなったら火から下ろし粗熱を取ります。
• 7.
  バタークリームを作ります。ボウルに卵黄、1/3量のグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで混ぜ合わせます。
• 8.
  鍋に牛乳、残りのグラニュー糖を入れて中火で熱します。沸騰直前になったら火から下ろし、7へ入れてゴムベラで混ぜ合わせ、漉し器で濾しながら鍋に戻し入れます。
• 9.
  耐熱性のゴムベラで混ぜながら中火で5分程加熱します。とろみがついたら火から下ろし、氷水に浸けて粗熱を取ります。
• 10.
  ボウルに無塩バターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまで練り混ぜます。9を3回に分けて加え、ハンドミキサーで都度混ぜ合わせます。
• 11.
  4を3等分にスライスします。間に10の1/4量ずつをぬってはさみます。
• 12.
  残りの10を全面にぬります。6を全体にまぶし、粉糖をかけてできあがりです。