【古澤シェフ】 生姜焼き

【古澤シェフ】 生姜焼き
調理時間：30分
費用目安：600円前後

料理のコツ・ポイント

塩麹は種類によって風味や味の濃さが異なるので、分量は目安にし、お好みに合わせてご使用ください。
こちらのレシピは、はちみつを使用しております。1歳未満（乳児）のお子様はお召し上がりにならないようご注意ください。
はちみつは、砂糖でも代用できます。それぞれ種類によって甘さが異なりますのでお好みで調整してください。
こちらのレシピは白ワインを使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。
今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。

材料 (2人前)

  • 豚ロース (スライス・4枚)
    200g
  • 豚バラ肉 (スライス)
    50g
  • 豚もも肉 (スライス)
    50g
  • 塩麹
    大さじ1
  • 粗挽き白こしょう
    小さじ1/3
  • タレ
  • 玉ねぎ
    70g
  • 白ワイン
    60ml
  • みりん
    大さじ1.5
  • しょうゆ
    大さじ1.5
  • すりおろしニンニク
    大さじ1.5
  • すりおろし生姜
    大さじ1.5
  • はちみつ
    小さじ3.5
  • オリーブオイル
    大さじ1.5
  • しめじソテー
  • しめじ
    200g
  • 塩
    ひとつまみ
  • 粗挽き黒こしょう
    ひとつまみ
  • 無塩バター
    30g
  • トッピング
  • 大葉
    5枚

作り方

  • 準備.
    しめじは石づきを切り落としておきます。
  • 1.
    大葉は軸を切り落とし、千切りにします。
  • 2.
    しめじは手で軽くほぐします。
  • 3.
    玉ねぎは粗みじん切りにします。
  • 4.
    豚ロースは筋を包丁で切ります。
  • 5.
    4、豚バラ肉、豚もも肉の片面に塩麹を塗り、落としラップをし10分おきます。ラップを外し、粗挽き白こしょうを塩麹を塗った面にふります。
  • 6.
    ボウルに玉ねぎ以外のタレの材料を入れてホイッパーで混ぜ、3を入れます。
  • 7.
    5の豚ロースの塩麹を塗った面で、5の豚バラ肉、豚もも肉をそれぞれ挟みます。
  • 8.
    フライパンを中火で熱し、オリーブオイルをひきます。7を入れて蓋をし、3分程加熱します。焼き色が付いたら裏返し、再度蓋をして加熱します。豚肉に8割程度火が入ったら蓋を外し、6を入れて加熱し、沸騰して豚肉に火が通ったら火から下ろします。
  • 9.
    別のフライパンに無塩バターを入れて中火で加熱し、バターが溶けたら2を入れて塩をふり、炒めます。焼き色が付き、しんなりしたら粗挽き黒こしょうをふって火から下ろします。
  • 10.
    器に9を盛り付け、8、1をのせて完成です。