おうちで作る ライ麦食パン

おうちで作る ライ麦食パン
調理時間：120分 (発酵時間計50分、ベンチタイム10分、焼き時間25分を含む)
費用目安：200円前後

料理のコツ・ポイント

オーブンは必ず予熱を完了させてから焼いてください。
予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10分加熱を行った後、焼き始めてください。
ご使用のオーブンの機種や使用年数等により、火力に誤差が生じる事があります。焼き時間は目安にし、必ず調整を行ってください。
焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけてください。

材料 (1個分（19cm×10cm×10cm食パン型）)

  • 生地
  • 強力粉
    180g
  • ライ麦粉
    75g
  • 砂糖
    20g
  • ドライイースト
    5g
  • 塩
    4g
  • お湯 (40℃程度)
    180ml
  • 無塩バター
    20g
  • ライフレーク
    30g
  • 水 (戻す用)
    適量
  • 無塩バター (塗る用)
    適量

作り方

  • 準備.
    無塩バターは常温に戻しておきます。
  • 1.
    耐熱ボウルにライフレークと水を入れてラップをかけ、電子レンジ600Wで2分加熱し、粗熱を取ります。
  • 2.
    ボウルに無塩バター以外の生地の材料を順に入れて混ぜ合わせ、粉気がなくなったらボウルから出します。
  • 3.
    無塩バターをなじませ、表面がつるんとするまで捏ねます。水気を切った1を加えてなじませ、丸めます。ボウルに入れ、ラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で30分程発酵させます。（一次発酵）
  • 4.
    2倍程の大きさになったらガス抜きをし、6等分にして丸め、濡れた布巾をかぶせて10分程休ませます。（ベンチタイム）
  • 5.
    食パン型に無塩バターを塗ります。4のとじ目を下にしてガスを抜き丸め、型に入れます。
  • 6.
    ラップ、濡れた布巾をかぶせます。オーブンの発酵機能を使い、40℃で10分程発酵させ、室温に出してさらに10分程発酵させます。（二次発酵）この間にオーブンを200℃に予熱します。
  • 7.
    生地が型の8割程度の高さまで発酵したら、200℃のオーブンで25分程焼き色が付くまで焼きます。熱いうちに型から外し、粗熱を取って完成です。