【井関シェフ】カチャトーラ

作り方

• 準備.
  ニンニクはみじん切りにしておきます。 トッピング用のイタリアンパセリは粗みじん切りにしておきます。 オーブンは220℃に予熱しておきます。
• 1.
  鶏もも肉は硬い筋や軟骨を取り除き、縦4等分、横3等分に切ります。両面に塩、粗挽き黒こしょうをふります。
• 2.
  フライパンを中火で加熱し、EVオリーブオイルをひきます。フライパンが温まったら1の皮目を下にして入れ、強火で焼きます。
• 3.
  焼き色がついたら裏返して強火のまま20秒程焼き、火を止めて取り出します。
• 4.
  しめじは石づきを切り落とし、同じフライパンに入れて中火で炒めます。油が足りない場合はEVオリーブオイルを足して炒めます。しんなりとして焼き色が付いたら塩、粗挽き黒こしょうをふり、さっと炒め、火を止めて取り出します。
• 5.
  玉ねぎは縦半分に切り、さらに縦3等分に切り、繊維に対して直角になるよう薄切りにします。同じフライパンに入れ、EVオリーブオイルを加えて強火で炒めます。薄く色付いてきたら、中火にしてアンチョビフィレ、ニンニクを加えて炒めます。
• 6.
  玉ねぎがしんなりとしてアンチョビフィレが崩れて全体になじんだら弱火にします。3、4を戻し入れ、液体ブイヨンを入れて煮ます。
• 7.
  イタリアンパセリは粗みじん切りにし、同じフライパンに入れて強火で加熱します。沸騰したら蓋をして中火で15分程煮こみます。
• 8.
  蓋を外し、中火のままパン粉を加えて混ぜ、水分が少なくなったら火から下ろします。
• 9.
  耐熱皿に移して粉チーズをかけ、オリーブオイルを回しかけ、220℃のオーブンで10分程焼きます。イタリアンパセリを散らして完成です。