【村田シェフ】あんかけ焼きそば

調理時間：30分

費用目安：600円前後

料理のコツ・ポイント

梅干しは塩分18%のものを使用しています。梅干しの量はお好みで調整してくださいね。
ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の方、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。
白だしは100mlあたり食塩相当量10gのものを使用しています。白だしは種類によって風味や味の濃さが異なるので、パッケージに記載されている分量を目安にし、お好みで調整してください。
今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラによっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。

材料 (4人前)

麺
焼きそば麺

3玉
きざみ生姜

小さじ2
ごま油

大さじ2
豚バラ肉 (薄切り)

120g
もやし

200g
ニラ

50g
しいたけ

2個
ごぼう

50g
にんじん

25g
水 (さらす用)

適量
梅干し

1個
いり卵
卵 (Mサイズ)

2個
ごま油

大さじ1
煮汁
水

400ml
めんつゆ (4倍濃縮)

80ml
白だし

50ml
片栗粉

大さじ2
からしマヨネーズ
マヨネーズ

大さじ1
練りからし

小さじ1/2
のり

4枚

作り方

準備.

梅干しは種を取り除き、たたいておきます。
1.

ニラは2〜3cm幅に切ります。
2.

しいたけは軸を切り落とし、5mm幅に切ります。
3.

豚バラ肉は1cm幅に切ります。
4.

ごぼう、にんじんは皮付きのままピーラーでささがきにし、水にさっとさらして水気を切ります。
5.

ボウルに焼きそば麺を入れてほぐし、きざみ生姜を入れてなじませます。
6.

フライパンに麺用のごま油をひき、5を入れてなじませ、中火で熱します。ほぐしながら焼き、焼き色が付いたら器に盛り付けます。
7.

別のボウルに煮汁の材料を入れてホイッパーで混ぜ合わせます。
8.

6のフライパンにごま油をひき、中火で熱し、温まったら一度火を止めます。卵を溶きほぐして加え、耐熱性のヘラでかき混ぜ、再び弱火で熱し、半熟状になったら取り出します。
9.

同じフライパンを中火で熱し、3を入れて焼きます。豚バラ肉に火が通ったら4を加えて炒めます。
10.

油が回ったら2、もやしを入れて中火で炒めます。
11.

もやしがしんなりしてきたら1、梅干しを入れて中火で炒めます。なじんだら7を加え、混ぜながら加熱します。
12.

別のボウルにからしマヨネーズの材料を入れて混ぜ合わせます。
13.

11にとろみが付いたら中火のまま8を入れ、全体になじませ、火から下ろします。
14.

6にかけ、のりをちぎってのせ、12を添えて完成です。