とろうま エビとナスのとろたまチリソース

とろうま エビとナスのとろたまチリソース
調理時間：30分
費用目安：600円前後

料理のコツ・ポイント

エビはお好みの種類で代用出来ます。
チリソースの材料はあらかじめ合わせておくことで、ムラなく仕上げられます。
豆板醤の量は、お好みで調整してください。

材料 (2人前)

  • エビ
    150g
  • 水 (下処理用)
    200ml
  • 片栗粉 (下処理用)
    大さじ1/2
  • 塩 (下処理用)
    少々
  • 片栗粉 (まぶす用)
    大さじ1/2
  • ナス
    2本
  • 揚げ油
    適量
  • 溶き卵
    2個分
  • サラダ油 (溶き卵用)
    小さじ1
  • (A)すりおろし生姜
    小さじ1/2
  • (A)すりおろしニンニク
    小さじ1/2
  • (A)豆板醤
    小さじ1/2
  • チリソース
  • 水
    大さじ2
  • ケチャップ
    大さじ2
  • 料理酒
    大さじ1
  • しょうゆ
    小さじ2
  • 砂糖
    小さじ1
  • 鶏ガラスープの素
    小さじ1/2
  • サラダ油
    小さじ1
  • 小ねぎ (小口切り)
    適量

作り方

  • 準備.
    エビは殻を剥き、爪楊枝などで背わたを取り除いておきます。
  • 1.
    ナスはヘタを切り落とし、乱切りにします。
  • 2.
    ボウルにエビ、片栗粉、塩を入れて揉み、水を入れて混ぜぬめりを取ります。流水で洗い、水気を切ります。ボウルに入れて全体に片栗粉をまぶします。
  • 3.
    別のボウルにチリソースの材料を入れて混ぜ合わせます。
  • 4.
    フライパンに底から1cmの揚げ油を180℃に熱し、1を入れて返しながら柔らかくなるまで2分程素揚げし、取り出して油を切ります。
  • 5.
    別のフライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、溶き卵を流し込みます。木べらで大きくかき混ぜながらスクランブルエッグを作り、半熟状態になったら火からおろし、取り出します。
  • 6.
    同じフライパンにサラダ油、(A)、2を入れてエビの色が変わるまで中火で炒めます。
  • 7.
    4と3を入れて中火で炒め、とろみが付いたら5を戻し入れ、全体にチリソースが絡んだら火からおろします。
  • 8.
    お皿に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。