ゆず胡椒でさっぱり 冷やしうどん

ゆず胡椒でさっぱり 冷やしうどん
調理時間：30分 (昆布を置く時間を除く)
費用目安：350円前後

料理のコツ・ポイント

塩加減は、お好みで調整してください。
鶏むね肉はささみや豚バラ肉で代用しても美味しく召し上がれます。
時間があるときは、昆布を1時間位漬けたほうがしっかりしただしがとれます。
鳥むね肉は、今回筋の無いものを使用しました。筋や脂がある場合は取り除いてからご試用ください。

材料 (1人前)

  • 鶏むね肉
    150g
  • うどん (冷凍)
    1玉
  • かぼす
    1/2個
  • 大葉
    3枚
  • だし
  • 昆布
    5g
  • 水 (だし用)
    250ml
  • かつお節
    5g
  • 水 (差し水用)
    50ml
  • 塩
    小さじ1/2
  • (A)みりん
    小さじ2
  • (A)酒
    小さじ2
  • (A)しょうゆ
    小さじ2
  • ゆず胡椒
    小さじ1.5
  • お湯
    500ml
  • 白いりごま
    適量

作り方

  • 1.
    鶏むね肉を一口大に切り、ポリ袋に入れて塩を降り揉んだら、10分ほど置きます。
  • 2.
    鍋にだし用の水と昆布を入れて20分ほど置きます。
  • 3.
    2を火にかけたら、沸騰直前で火から下ろして昆布を取り出し、差し水用の水を入れてかつお節を入れたら2分ほど置きます。
  • 4.
    3のかつお節を取り除いたら、火にかけて沸騰させ、1を入れ鶏むね肉に火が通るまで弱火でゆでます。
  • 5.
    4から1を取り出して、あくを取ったら(A)を入れてひと煮たちさせ、火から下ろしてゆず胡椒を入れて混ぜ、冷蔵庫で冷まします。
  • 6.
    大葉を千切りにします。
  • 7.
    カボスを輪切りにします。
  • 8.
    鍋にお湯を入れて沸騰させたら、うどんを入れてパッケージの表記通りに茹で、冷水で冷まします。
  • 9.
    器にうどん、だし、鶏肉、大葉、カボスの順にのせて白いりごまを振りかけたら完成です。