霜降り

調理時間：10分

費用目安：100円前後

料理のコツ・ポイント

今回はブリを用いて「霜降り」の方法をご紹介しております。
塩を振りかける工程は、臭みがそれほど気にならない場合は省略しても構いません。
お湯の温度は高すぎると魚の皮が破れたりしますので、沸騰したお湯を冷ましたり、沸騰手前のお湯を使うなどして調整してください。

材料 (2人前)

ブリ

1切れ
塩

ふたつまみ
お湯

適量
氷水

適量

作り方

準備.

沸騰直前のお湯を用意します。
1.

バットにブリを置き、まんべんなく両面に塩を振りかけ冷蔵庫で10分置きます。
2.

キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。
3.

ボウルにの上にザルを置き、1を入れ、お湯をたっぷりかけ、軽くかき混ぜます。表面が白くなったら氷水を入れたボウルに移します。
4.

鱗や汚れ、血合いを手で丁寧に取り除きます。
5.

バットに移し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。