【弓削シェフ】本気のボンゴレスパゲティ

作り方

• 準備.
  タイはよく洗っておきます。 鷹の爪は種を取り除いておきます。
• 1.
  アサリの砂抜きをします。ザルをのせたボウルにアサリ、水、塩を入れ混ぜます。アルミホイルをかぶせ2時間程冷蔵庫に置き、水で洗います。バットに広げ30分程置きます。
• 2.
  イタリアンパセリは葉と軸に分け、葉は粗みじん切りにします。
• 3.
  タイの出汁を取ります。鍋に水、タイを入れて強火で加熱し、アクが出てきたら取り除きます。2の軸の部分を入れ強火で30分程、水分量が1/3程になり、白濁するまで煮込み、火から下ろします。
• 4.
  耐熱ボウルにザルを重ね、3を入れ押しながら濾し、氷水に当てゴムベラで混ぜながら冷やします。
• 5.
  ニンニクはみじん切りにします。
• 6.
  鍋に5、オリーブオイルを入れ中火にかけふつふつをしてきたら弱火にし鷹の爪をちぎり入れます。ニンニクに色がついてきたら中火にし1を加えます。
• 7.
  白ワインを入れて蓋をし、強火で加熱し、アサリの殻が開いたら取り出し、弱火にし4を大さじ1加えます。
• 8.
  スパゲティをゆでます。別の鍋にお湯を沸かし塩を入れ、スパゲティをパッケージの表記より30秒短くゆで軽く湯切りします。ゆで汁は取っておきます。
• 9.
  7を弱火にかけ8を加え耐熱性のヘラで和えます。味見をして8のゆで汁かお湯を加えて塩分を調節し、スパゲティをお好みのかたさになるまで加熱し、7のアサリを加えます。2の葉を2/3量加えて全体をなじませ、火を止めます。
• 10.
  EVオリーブオイルを回し入れ、全体をなじませます。器に盛り付け、残りの2をかけて完成です。