ナッツとドライフルーツのカンパーニュ風ライ麦パン

作り方

• 1.
  アーモンド、カシューナッツは粗みじん切りにします。
• 2.
  ドライイチジクは1cm角に切ります。
• 3.
  耐熱ボウルにザルをのせ、2、ドライクランベリーを入れ、熱湯をかけます。5秒程さらしたら湯切りをし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
• 4.
  ボウルに生地の材料を順に入れて混ぜ、粉気がなくなったらボウルから出してこねます。なめらかにつるんとしたら1、3を加えて全体になじませて丸めます。
• 5.
  ボウルに強力粉をふり、4を入れ、ラップをしてオーブンの発酵機能を使い40℃で30分程発酵させます。(一次発酵)
• 6.
  2倍程の大きさになったらガスを抜いて、ボウルから出します。2等分にして丸め、濡れた布巾をかぶせて10分程休ませます。(ベンチタイム)
• 7.
  ガスを抜いて丸めて、クッキングシートを敷いた天板にのせ、ライ麦粉を茶こしでふりかけます。
• 8.
  ラップ、濡れた布巾をかぶせてオーブンの発酵機能を使い40℃で10分程、オーブンから出し、室温で10分程発酵させます。(二次発酵)この間にオーブンを230℃に予熱します。
• 9.
  濡れた布巾、ラップを取り、包丁で浅い切りこみを十字に入れ、霧吹きで水を全体にかけます。
• 10.
  230℃のオーブンで20分程焼き色が付くまで焼いて完成です。