贅沢クリスマス ローストビーフのリース仕立て

贅沢クリスマス ローストビーフのリース仕立て
調理時間：120分 (置く時間30分、焼く時間30分、粗熱を取る時間30分含む)
費用目安：1000円前後

料理のコツ・ポイント

牛肉は新鮮なものを使ってください。食中毒の恐れがある為、中心温度75℃1分以上と同等の加熱時間を設けてください。牛肉の表面から1～2cm色が変わっているかを確認し、大きさによって加熱時間を調整してください。
ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の方、免疫機能が低下している方など、体調に不安がある方はお召し上がりにならないことをおすすめします。
ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら、必要に応じて加熱時間を調整し加熱してください。

材料 (1台分(15×4cmのババロア型))

  • 牛もも肉 (ブロック)
    400g
  • 塩
    小さじ1
  • 黒こしょう
    小さじ1/4
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • ガーリックライス
  • ごはん
    500g
  • 卵白 (Mサイズ)
    2個分
  • ガーリックパウダー
    小さじ2
  • 塩
    小さじ1
  • 黒こしょう
    少々
  • パセリ (乾燥)
    小さじ1
  • 有塩バター
    10g
  • 飾り
  • 卵黄 (Mサイズ)
    2個分
  • サラダ油
    小さじ1
  • きゅうり
    1/2本
  • ベビーリーフ
    20g
  • ミニトマト (カラフル)
    8個
  • ソース
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • 料理酒
    大さじ2
  • しょうゆ
    大さじ3
  • みりん
    大さじ2
  • すりおろしニンニク
    小さじ1/2

作り方

  • 準備.
    卵は卵黄と卵白に分けてそれぞれ溶いておきます。 オーブンを120℃に予熱しておきます。
  • 1.
    牛もも肉に塩と黒こしょうをふり、常温に30分置きます。
  • 2.
    中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、1を各面1分以上、全面にこんがりと焼き色を付けたら取り出します。
  • 3.
    アルミホイルを二重にし、2をしっかりと包み120℃のオーブンで30分焼き、そのまま庫内で30分程置き粗熱を取ります。
  • 4.
    飾りを作ります。中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、卵黄を流し入れ、薄く広げて焼きます。火が通ったら火から下ろし、粗熱を取り、星型にくり抜きます。
  • 5.
    きゅうりはヘタを切り落とし、ピーラーでスライスし、リボンを作ります。
  • 6.
    ガーリックライスを作ります。中火で熱したフライパンに有塩バターを溶かし残りのガーリックライスの材料を加え、卵白に火が通るまで炒めて火から下ろし、型に入れて粗熱を取ります。
  • 7.
    ソースを作ります。玉ねぎはすりおろし、大きめの耐熱ボウルに残りのソースの材料と共に入れ、ラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱します。
  • 8.
    3のアルミホイルを外し、薄く切り分けます。
  • 9.
    お皿に6を裏返してのせ、上に8を順に並べます。周りにベビーリーフを敷き、4、5、ミニトマトを飾り、7を添えて完成です。