⑧ 熊本県の「つぼん汁」
熊本の特産物の里芋をはじめ根菜類がゴロゴロ入った栄養・食べ応え満点の汁物です✨
これでもかってくらい具沢山が嬉しい😊
味付けはシンプルで淡口しょうゆ、濃口しょうゆ、お酒だけです！あと椎茸のもどし汁も入れたらとっても美味しくなりました☺️
野菜や鶏肉の旨味が溶け出してヘルシーでいくらでも食べられる、そんな味でした🥰
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【材料】※5〜6人分
里芋 8個
にんじん 1本
ちくわ 4本
こんにゃく 1枚
焼き豆腐 280g
干し椎茸 5枚
椎茸 2枚
鶏もも肉 300g
水 6カップ
★椎茸のもどし汁 100ml
★酒 大さじ4〜6
★薄口しょうゆ 大さじ3
★濃口しょうゆ 大さじ3
【作り方】
▼下準備
・干し椎茸は水で戻しておく。(6時間程)
・鶏肉は少し小さめの一口サイズに切る。
・にんじん、ちくわ、こんにゃく、焼き豆腐は同じ大きさの一口大のサイコロ状に切る。
・椎茸、干し椎茸はそぎ切りにする。
① 鍋に水6カップを入れ、焼き豆腐以外の材料を入れる。中火にかけて沸騰してから8〜12分程様子を見ながら煮る。出てきたアクを丁寧に取り除く。
② 野菜に火が通ったら★と焼き豆腐を加える。さらに2分ほど煮て完成♪
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★ひとこと
煮る時間は野菜の固さを確認しながら調整してください♪
味付けも味見しながら調整してください😌
「つぼん汁」は、鶏肉、かまぼこ、里芋、ごぼう、人参、大根など根菜の野菜を小さめに切り、いりこ出汁で煮て醤油味で仕上げた具だくさんの汁もので、野菜の旨味が溶けだした優しい味わいです✨もともとは人吉球磨地域で秋祭りに供される会席膳の一つで、現在は正月や祭りなどでも作られているそう😌
特に祝い事には欠かせない料理であり、そのとき具材は7種類か9種類など奇数でそろえるそうです。
名前の由来は、会席膳では浅いお椀と深いお椀を使うが、蓋付きの深い椀に汁を盛り付けていたことから、「壺の汁」と呼ばれ、それが変化して「つぼん汁」という名が付きました。各地域や家庭でそれぞれ出汁や材料、切り方などに違いがあり、例えば人吉地区では焼き豆腐、球磨郡あさぎり町（八幡さん）では厚揚げ、多良木町（えびすさん）では油揚げを入れます。出汁もいりこのほか、干ししいたけ、地鶏、焼きエビなどさまざまに受け継がれていると言います。
※参考サイト「農林水産省」
つぼん汁 熊本県 | うちの郷土料理：農林水産省
