魚介料理の基本

• 

  誰でもできる！鯵の3枚おろし完全版

  魚をさばくのは面倒くさそう…本を見ても、ネットで調べてもよく...

  塩、水、アジ
• 

  基本の天ぷらの揚げ方

  たっぷり野菜とエビのサクサク食感の天ぷらです。大根おろし、す...

  エビ、ナス、ししとう、かぼちゃ、ミョウガ、卵、冷水、薄力粉、揚げ...
• 

  いかの松笠切り

  いかの松笠切りのご紹介です。いかに切れ目を入れて加熱すると、...

  イカ
• 

  いかの下ごしらえ

  いかの下ごしらえの仕方のご紹介です。この下ごしらえさえマスタ...

  イカ
• 

  ちりめんじゃこの乾煎り

  ちりめんじゃこの乾煎りをご紹介します。ちりめんじゃこは乾煎り...

  ちりめんじゃこ
• 

  あさりの砂抜き

  アサリの砂抜きのご紹介です。砂抜きが上手く出来ていないと、食...

  アサリ、水、塩
• 

  しじみの砂抜き

  しじみの砂抜きのご紹介です。砂抜きが上手く出来ていないと、食...

  しじみ、水
• 

  魚のふり塩

  ふり塩とは、食材全体に薄く塩をかけることを言い、魚や肉の下ご...

  ブリ、塩
• 

  イワシの手開き

  イワシの手開きのご紹介です。手開きとは、イワシのような身が柔...

  イワシ、塩水
• 

  えびの尾を一節残して殻をむく

  えびの尾を一節残した殻の剥き方のご紹介です。このような殻の剥...

  エビ
• 

  えびの尾の先を切って水を出す

  えびの尾の先を切って水を出す方法のご紹介です。エビフライや天...

  エビ
• 

  えびの背に切れ目を入れる

  えびの背に切れ目を入れる方法のご紹介です。小さいエビは楊枝を...

  エビ
• 

  えびの背わたを取る

  えびの背わたの取り方のご紹介です。背わたは、えびの背側にある...

  エビ
• 

  霜降り

  「霜降り」とは、主に魚の臭みの原因となる脂や血合い、ぬめりな...

  ブリ、お湯、塩、氷水
• 帆立貝の殻の開け方

  帆立貝の殻の開け方をご紹介します。殻付きの帆立貝は、貝柱、ヒ...

  ホタテ
• 帆立貝の貝柱の取り外し方

  帆立貝の貝柱の取り外し方をご紹介します。帆立貝の貝柱は生のま...

  ホタテ
• 帆立貝のヒモの下ごしらえ

  帆立貝のヒモの下ごしらえをご紹介します。新鮮な帆立貝のヒモは...

  ホタテ、塩、水
• えびが丸まらないようにする下ごしらえ

  えびが丸まらないようにする下ごしらえのご紹介です。えびフライ...

  エビ
• 魚の筒切り

  魚の筒切りをご紹介します。「筒切り」とは、胴の丸い魚を丸ごと...

  サンマ
• アジの三枚おろし

  アジの三枚おろしのご紹介です。魚のおろし方の基本になります。...

  アジ、塩水
• さんまのワタを取る

  さんまのワタの取り方のご紹介です。さんまに切りこみを2ヶ所を...

  サンマ
• ハマグリの砂抜き

  ハマグリの砂抜きのご紹介です。粒が大きく旨味が口いっぱいに広...

  ハマグリ、水、塩
• あん肝の下ごしらえ

  あん肝の下ごしらえのご紹介です。ほどよく脂ののったあん肝の濃...

  水、料理酒、塩、お湯、あん肝