おうちで作る ブリオッシュ・ア・テット レシピ・作り方
「おうちで作る ブリオッシュ・ア・テット」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
帽子の形が名前の由来のフランスのパン、ブリオッシュ・ア・テットのご紹介です。バターをたっぷり練り込んだリッチな生地はしっとり、ふわふわで焼きたてはたまらないおいしさです。ぜひ試してみてくださいね。
材料(6個(直径7cm×高さ3cmのアルミカップ))
- 強力粉 200g
- (A)砂糖 40g
- (A)ドライイースト 4g
- (A)塩 3g
- 溶き卵 (Mサイズ) 1.5個分
- 牛乳 (40℃) 40ml
- 無塩バター 50g
- 溶き卵 (塗る用) 1/2個分
- 無塩バター (塗る用) 適量
手順
- 準備 無塩バターは常温に戻しておきます。
- 1 ボウルに溶き卵、牛乳を入れて混ぜ合わせます。
- 2 別のボウルに強力粉、(A)を混ぜ合わせ、1を入れてこねます。まとまってきたら台に取り出し、なめらかになるまでこね、無塩バターを入れてつやが出るまでさらに8分程こねます。
- 3 ボウルに入れてラップをかけ、オーブンの発酵機能を使って40℃で40分程、2倍の大きさになるまで発酵させます。(一次発酵)
- 4 ガス抜きをして、ボウルから出します。6等分に切って丸め、濡れた布巾をかけて10分程休ませます。(ベンチタイム)
- 5 アルミカップをマフィン型に入れ、刷毛で無塩バターを塗ります。
- 6 生地を丸めなおし、とじ目から3/4程に転がしながら手の側面でくびれを作り、ひょうたん型にします。くびれた部分をねじり、とじ目を下にして5に入れます。
- 7 濡れた布巾とラップをかけ、オーブンの発酵機能を使って40℃で30分程、生地幅がアルミカップと同じくらいになるまで発酵させます。オーブンから出し、室温で10分程発酵させます。(二次発酵)オーブンを180℃に予熱します。
- 8 生地の表面に刷毛で溶き卵を塗ります。
- 9 180℃のオーブンで焼き色が付くまで15分焼き、粗熱が取れたら完成です。
コツ・ポイント
オーブンは必ず予熱を完了させてから焼いてください。 予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10分加熱を行った後、焼き始めてください。 ご使用のオーブンの機種や使用年数等により、火力に誤差が生じる事があります。焼き時間は目安にし、必ず調整を行ってください。 焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけてください。 成形の際は、小さな丸をしっかりと押し込むと形よく作れます。
たべれぽ
ユーザー045175
2021.5.3
こねるのに時間がかかりましたが、その後はスムーズに進み、おいしくできました。
1人のユーザーが参考になった
Richrichrich
2020.5.17
余り膨らまずにどうなるかとおもいましたがなんとか出来上がりました汗
1人のユーザーが参考になった
Yukiyuki
2024.3.24
美味しく出来ました!
玄米
2021.9.11
ふわふわにできました
また作ります
ユーザーcf6ed5
2020.4.3
作りやすい感じだったのでチャレンジしてみました。卵のふんわりと甘みがいい!さらにブラウンシュガーをのせてみたところ、とても風味がよくてマッチしました❣️
よくある質問
日持ちはどれくらいですか?
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