Pasta クオーレ

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飲めるほどに柔らかいサーモンのレモンクリーム

飲めるほどに柔らかいサーモンのレモンクリーム 【材料】　2人前 サーモン　　　　1切 水　　　　　　　400ml 塩　　　　　　　40g 砂糖　　　　　　20g ニンニク　　　　2カケ ディル　　　　　適量　　　　　　　　 ピンクペッパー　適量 オリーブオイル　適量 アンチョビ　　　12g ベシャメル　　　50g 生クリーム　　　180g アスパラ　　　　1本 レモン　　　　　1個 粉チーズ　　　　適量　　　 パスタ2.2mm　　160g 【作り方】 ①ボールに水を入れて、塩と砂糖を入れてしっかりホイッパーでかき混ぜます ②サーモンの皮を引き、①の中に入れて落とし蓋をして20分。 ③その間に、ウォーターオーブンを42度に設定。 ④20分後に②を取り出し、ドリップをしっかり切って形成。真空袋に入れてニンニク、ディル、オリーブオイルを入れて真空する。 ⑤42度に設定したウィーターオーブンの中に入れて、25分。 ⑥パスタを1.3%の塩で茹でる ⑦フライパンにニンニク、オリーブオイルを入れてアーリオオーリオ。 ⑧頃合いでアンチョビとベシャメル入れる。そこに生クリームを入れて一煮立ち。 ⑨レモンをしっかり搾り、半分のピールを削る。 ⑩アスパラは、パスタが上がる２分前に⑥の中い入れる。 １１パスタがあがったら、しっかり混ぜて、粉チーズをしっかり入れる。 １２お皿に盛り付けて完成。お好みで卵黄と一緒に食べると美味しいです✨