お家で作る シュトーレン風

お家で作る シュトーレン風
調理時間：150分 (発酵時間、焼き時間含む)
費用目安：400円前後

料理のコツ・ポイント

オーブンは必ず予熱を完了させてから焼いてください。
予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10分加熱を行った後、焼き始めてください。
ご使用のオーブンの機種や使用年数等により、火力に誤差が生じる事があります。焼き時間は目安にし、必ず調整を行ってください。
焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけてください。
オーブンに発酵機能がない場合は40℃の湯煎にかけるか暖かいところに置いて発酵させてください。
シナモンパウダー、カルダモンパウダーはお好みで調整してください。

材料 (1個分)

  • 生地
  • 強力粉
    260g
  • (A)シナモンパウダー
    小さじ1/2
  • (A)カルダモンパウダー
    小さじ1/4
  • (A)塩
    3g
  • (A)砂糖
    60g
  • (A)ドライイースト
    4g
  • 牛乳 (40℃程度)
    100ml
  • 溶き卵 (Mサイズ)
    1個分
  • 無塩バター
    40g
  • ミックスドライフルーツ (ラム酒漬け)
    80g
  • くるみ (無塩・ロースト)
    50g
  • 強力粉 (打ち粉)
    適量
  • 仕上げ
  • 溶かしバター (無塩)
    50g
  • 粉糖
    大さじ1.5

作り方

  • 準備.
    溶き卵、無塩バターは室温に戻しておきます。 ミックスドライフルーツは水気を切っておきます。 くるみは粗く砕いておきます。
  • 1.
    ボウルに強力粉、(A)、牛乳を入れ、混ぜ合わせます。
  • 2.
    溶き卵を加えて混ぜ合わせ、まとまってきたら、無塩バターを加えて馴染むまでよくこねます。
  • 3.
    強力粉をふった台にのせ、表面がつるんとするまでこねます。
  • 4.
    くるみ、ミックスドライフルーツを加えて、全体に馴染ませ、丸めてボウルに入れます。ラップをし、オーブンの発酵機能を使い、40℃で40分程発酵させます。（一次発酵）
  • 5.
    1.5倍程に大きくなったらガス抜きをし、強力粉をふった台にのせ、麺棒で長方形に伸ばし、三つ折りにし、クッキングシートを敷いた天板にのせます。
  • 6.
    濡れた布巾をかけて、オーブンの発酵機能を使い、40℃で20分程発酵させます。オーブンから出し、室温で10分程発酵させます。（二次発酵）この間にオーブンを180℃に予熱します。
  • 7.
    濡れた布巾を取り、180℃のオーブンで20分程、焼き色がつくまで焼きます。
  • 8.
    熱いうちに溶かしバターをハケで全体に塗り、粗熱を取ります。表面が乾いてきたら粉糖を茶こしでふりかけて完成です。